BELUGA's Bordrezepte

Mehl zu 90% in eine Grosse Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte machen. Hefe zerbröseln und mit Zucker in die Mulde geben. Hefe mit restlichem Zucker überdecken. Tuch drüber und an einen ruhigen aber warmen Pplatz stellen. Beispielsweise im ausgeschalteten Backofen ist die Schüssel ganz gut plaziert.

Ale Zutaten auf Raumtemperatur bringen. Die Milch gut handwarm machen und mit Mehl und Hefe zu einem Teig verrühren. Der Teig kann sehr weich sein, um besser rühren zu können. Eier trennen. 1 Ei und Eiweiß der beiden anderen Eier mit Butter und Rosinen dem Teig zugeben und ebenfalls gut einrühren. Danach das restliche Mehl zugeben um einen konsistenten Teig zu kneten. Knete den Teig solange bis keine Teigreste mehr an der Schüssel kleben. Decke die Schüssel erneut ab und lasse den Teig an einem ruhigen warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen. Der Teig sollte sich im Volumen ca. verdoppeln.

Danach den Teig erneut kneten und in 3 Teile zerteilen. Jedes Teil wird zu einer langen Wurst gerollt. Dann die 3 Stränge zopfen und erneut ca. 30 Minuten gehen lassen. Zwischenzeitlch den Ofen auf 220° vorheizen.

Nach ca. 30 Minuten den Zopf mit den reslichen Eigelb bestreichen und Hagelzucker, Kakao oder ähnliches drüberstreuen. Den Zopf nun in den vorgeheizten Ofen geben und den Ofen auf 180° zurückdrehen. Der Zopf bleibt nun für 40 Minuten im Ofen bis sich die typische braune Oberfläche gebildet hat.