BELUGA's Bordrezepte

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: --.-- Ruhezeit: --.--

Pökeln ist eine der ältestens Arten Lebensmittel haltbar zu machen. Durch Einsalzen und Lagerung in dieser Salzlake wird der Lebensmittel Wasser entzogen. Die Konsitenz wird fester, das Lebensmittel haltbarer. Je länger das Lebensmittel in dieser Pökelsalz Lake liegt, desto intensiver der Salz-Geschmack im Lebensmittel. Durch diese auch als Salzgarung bekannte Methode wird dem Lebensmittel sehr viel Wasser entzogen. Da das Lebensmittel mit der Salzkruste in einem abgschlossenen Behältnis (meist vakuumiert) gelagert wird bildet das ausgetretene Wasser und die Pökelsalzmischung eine Art AMrinade oder auch Lake. Diese git sehr viel Geschmack an das Lebensmittel. Je nach Geschmack können daher die Kräuterpakete beliebig variiert werden.

Generell funktioniert das Ganze auch mit jedem anderen Salz. Das Nitrit im Pökelsalz sorgt für eine Röte in Fleisch oder Fisch, was ausschliesslich der Optik zuträglich ist. Hast Du also keine Möglichkeit an ein Nitritpökelsalz ranzukommen, so verwende jedes andere beliebige Salz. Der Unterschied wird, wenn überhaput einer erkennbar sein wird, lediglich farbilcher Natur sein.

Das Nitritpökelsalz und die Zutaten zusammenmischen und in ein möglichst luftdichtes Behältnis verpacken. Anschliessend möglichst gut vermischen und sehr trocken aufbewahren.

• Pro 100 gr Fleisch rechnet man mit ca. ?? gr Pökelsalz
• Pro 100 gr Fisch ca. ?? gr

• möglichst trocken, das das Salz ansonsten verklumpt.

Zutaten